Nährende Neuigkeiten von Sara: „Die richtige Lebensmittelkonservierung ist lebenswichtig“

von Sara Laite, Extension Agent, NDSU Extension – Ramsey County

Lassen Sie nicht zu, dass eine Lebensmittelvergiftung Ihre nächste Mahlzeit verdirbt.

Botulismus ist eine der tödlichsten Formen der Lebensmittelvergiftung. Die Ursache hierfür ist oft der Verzehr von nicht richtig verarbeiteten Lebensmitteln, insbesondere selbstgemachter Konserven.

Obwohl kommerzielle Konservenhersteller bei ihren Konservenverfahren äußerst vorsichtig sind, mussten sie gelegentlich Lebensmittel aus Sicherheitsgründen zurückrufen.

Zu den Symptomen gehören verschwommenes oder doppeltes Sehen, undeutliche Sprache, Schluckbeschwerden, Muskelschwäche, Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen und Durchfall. Die Symptome treten normalerweise 18 bis 36 Stunden nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln auf, die das Toxin enthalten.

Botulismus ist behandelbar, wenn das Opfer umgehend medizinische Versorgung erhält. Ohne Behandlung führt die Krankheit zu Lähmungen, die im Kopf beginnen und sich auf Arme und Beine ausbreiten und zum Tod führen können, so die Centers for Disease Control and Prevention.

Wir befinden uns mitten in der Konservensaison für zu Hause, daher ist der Einsatz aktueller Geräte und forschungsgeprüfter Methoden von entscheidender Bedeutung.

Gemüse und Fleisch sind säurearme Lebensmittel, was bedeutet, dass sie von Natur aus nicht genug Säure enthalten, um das Überleben und Wachstum von Bakterien zu verhindern. Die Bakterien können in einer luftdichten Umgebung, beispielsweise einem verschlossenen Glas, ein tödliches Gift produzieren, es sei denn, das Lebensmittel ist säurehaltig oder wurde für eine bestimmte Zeit unter Druck erhitzt.

Zum Beispiel müssen selbst eingemachte Tomaten aus Sicherheitsgründen mit Zitronensaft oder Zitronensäure angesäuert und richtig verarbeitet werden.

Durch das Kochen von Lebensmitteln werden die Bakterien nicht abgetötet. Wenn Sie säurearme Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch sicher einpacken möchten, müssen Sie einen Druckdosierer und handelsübliche Einmachgläser mit neuen zweiteiligen Deckeln verwenden.

Lebensmittel wie Salsa, eine Mischung aus sauren und säurearmen Zutaten, müssen mit Zitronensaft oder Essig nach einer getesteten Rezeptur richtig angesäuert und nach den aktuellen Empfehlungen verarbeitet werden.

Wenn Sie ein Lieblings-Salsa-Rezept haben, das nicht in der Forschung getestet wurde, ist es am sichersten, es einzufrieren, anstatt es in Dosen einzumachen.

Ob eine Konserve mit Botulismus kontaminiert ist, lässt sich leider nicht erkennen. Im Allgemeinen schmeckt es nicht ungewöhnlich und sieht auch nicht ungewöhnlich aus, obwohl die Dosen einen Hinweis darauf geben können, dass das Lebensmittel kontaminiert ist.

Werfen Sie aufgequollene oder gewölbte Dosen sowie Lebensmittel aus Gläsern mit gewölbtem Deckel weg. Schmecken Sie keine Speisen aus aufgequollenen Behältern oder Speisen, die schaumig sind oder schlecht riechen. Beseitigen Sie zurückgerufene Dosenprodukte, ohne die Dosen zu öffnen.

Um Menschen und Tiere von den verdorbenen Lebensmitteln fernzuhalten, empfiehlt die Food and Drug Administration (FDA), sie doppelt in Plastiktüten zu verpacken und im nicht wiederverwertbaren Müll zu entsorgen.

Informationen zu den Markennamen und UPC-Codes der zurückgerufenen Lebensmittel finden Sie auf der FDA-Website unter www.fda.gov.

Besuchen Sie die NDSU Extension-Website unter www.ag.ndsu.edu/food, um kostenlose Informationen zum Einmachen und einige leckere, forschungsgeprüfte Rezepte zu erhalten. Für weitere Informationen können Sie sich auch an das Büro der NDSU Extension Ramsey County unter der Nummer 662-7027 wenden.

Allerdings sind selbst richtig verarbeitete Konserven nicht ewig haltbar. Dosen und Metalldeckel von Gläsern können rosten. Die Säure in Lebensmitteln wie Tomaten und Fruchtsäften kann zur Korrosion von Dosen führen. Licht kann dazu führen, dass Lebensmittel in Gläsern ihre Farbe verändern und Nährstoffe verlieren. Temperaturen über 100 F können dazu führen, dass Lebensmittel verderben.

Hier einige Tipps zur Lagerung von Konserven:

* Lagern Sie sie an einem kühlen, sauberen und trockenen Ort mit Temperaturen unter 85 Grad. Ideal sind Temperaturen im Bereich von 60 bis 70 Grad.

* Bewahren Sie handelsübliche konservierte Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt (z. B. grüne Bohnen und Erbsen) bis zu fünf Jahre lang in einem Schrank auf. Um die beste Qualität zu erzielen, verbrauchen Sie sie jedoch innerhalb eines Jahres.

* Verwenden Sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten stark säurehaltige Lebensmittel (z. B. handelsübliche Produkte auf Tomatenbasis in Dosen). Länger gelagerte Lebensmittel können unbedenklich verzehrt werden, wenn sie keine Anzeichen von Verderb aufweisen und die Dosen nicht beschädigt zu sein scheinen, die Farbe, der Geschmack und der Nährwert der Lebensmittel jedoch möglicherweise nachgelassen haben.

Quelle: Julie Garden-Robinson, Lebensmittel- und Ernährungsspezialistin der NDSU Extension

[email protected]