„Den Geschmack des Sommers bewahren“

19. August 2023

-Messenger-Foto von Kelby WingertHolly Van Heel, Humanwissenschaftlerin für Lebensmittel und Gesundheit im Webster County Iowa State Extension and Outreach-Büro, zeigt einen Druckdosendeckel mit einem nummerierten Manometer. Gemeindemitglieder können ihre Druckmessgeräte jederzeit zum Büro der Webster County Extension bringen, um sie auf Genauigkeit testen zu lassen.

Da die Vegetationsperiode im Sommergarten zu Ende geht, blicken viele Gärtner auf Körbe und Eimer voller Produkte, mit denen sie nichts anzufangen wissen. Das Einmachen von Lebensmitteln ist eine sehr beliebte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, um den Geschmack des Sommers lange nach sinkenden Temperaturen zu bewahren.

Bei der Konservierung von Lebensmitteln müssen jedoch wichtige Sicherheitsmaßnahmen ergriffen werden, um katastrophale Folgen, einschließlich gefährlicher Bakterienvermehrung, zu verhindern.

„Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg“, ist die erste Regel beim Einmachen, sagte Holly Van Heel, Humanwissenschaftlerin für Lebensmittel und Gesundheit am Webster County-Büro der Iowa State University Extension and Outreach.

Bei richtiger Konservierung und Lagerung an einem trockenen, kühlen Ort sind selbst eingemachte Lebensmittel ein Jahr haltbar, sagte Van Heel.

Fast jedes Lebensmittel kann in Dosen abgefüllt werden. Alles von Obst und Gemüse bis hin zu Salsa und Saucen. Sogar Fleisch, Geflügel und Wild können in Dosen abgefüllt werden.

Wenn es um das Einmachen von Lebensmitteln geht, ist es laut Van Heel nicht nötig, sich ein Rezept oder eine Methode zu merken. Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) verfüge über alle aktuellen Informationen darüber, wie man so ziemlich alles konservieren könne, sagte sie.

Van Heel wies auch darauf hin, dass eine Familie zwar über ein Einmachrezept oder eine Einmachmethode verfügt, die sie schon seit Jahren anwendet, dies jedoch nicht bedeutet, dass dies die sicherste Art ist, ihre Lebensmittel aufzubewahren.

„Eines der häufigsten Dinge, die Menschen tun möchten, sind ihre eigenen Salsa-Rezepte“, sagte Van Heel. Sie rät jedoch davon ab, Ihr eigenes Rezept zu verwenden und nur die forschungsbasierten Rezepte zu verwenden, die auf der NCHFP-Website unter nchfp.uga.edu verfügbar sind. Die meisten Salsa-Rezepte seien nicht sauer genug, um durch die Wasserbad-Konservierung sicher haltbar gemacht zu werden, und es gebe keine getesteten Rezepte für die Druckkonservierung von Salsas, sagte sie.

Es gibt verschiedene Methoden der Konservenherstellung, darunter die Wasserbadverarbeitung, die Druckkonservierung und die Dampfkonservierung. Für die Verarbeitung im Wasserbad könne, so Van Heel, nahezu jeder Suppentopf verwendet werden, dieser sollte jedoch am Boden eine Art Gestell haben, damit sich das Wasser unter den Gläsern erhitzen könne. Die Gläser sollten außerdem vollständig untergetaucht sein, sodass sich mindestens 2,5 cm Wasser über dem Deckel des Glases befinden sollte.

Druck- und Dampfdosen sind in den meisten Baumärkten oder online erhältlich. Viele Schnellkochtöpfe für den Heimgebrauch, wie zum Beispiel ein InstantPot, funktionieren auch als Schnellkochtöpfe. Der Benutzer sollte sich jedoch beim Hersteller erkundigen, bevor er versucht, das Gerät zum Einmachen zu verwenden, um sicherzustellen, dass es kompatibel ist.

Iowa State University Extension and Outreach verfügt über eine AnswerLine mit Experten, die Ihnen bei Fragen zum Thema Konserven helfen. Sie sind montags bis freitags von 9 bis 12 Uhr und von 13 bis 16 Uhr telefonisch unter 800-262-3804 oder 515-296-5883 erreichbar. Fragen können auch per E-Mail an [email protected] gesendet werden.

Kostenlose Informationsblätter zum Einmachen von Tomaten und anderem Gemüse über Obst und Marmelade bis hin zu Gurken und Fleisch finden Sie auf der ISU Extension-Website unter https://store.extension.iastate.edu/product/16631.

DOS

• Recherchieren Sie, ob die Lebensmittel, die Sie konservieren möchten, sicher in Dosen eingemacht werden können – ist sie sauer genug oder kann man sie heiß genug erhitzen? Laut Van Heel muss laut NCHFP der Säuregehalt in Lebensmitteln, die in Wasserbädern eingemacht werden, unter 4,6 liegen, um das Wachstum von Botulismus und anderen Bakterien zu verhindern. Es ist bekannt, dass bestimmte Lebensmittel einen ausreichenden Säuregehalt aufweisen. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, können Sie den Säuregehalt mit einem pH-Meter in Lebensmittelqualität überprüfen.

• Verwenden Sie forschungsbasierte Rezepte des National Center for Home Food Preservation (nchfp.uga.edu). Nicht jedes Rezept ist sicher zuzubereiten. Bei Rezepten mit unterschiedlichen Zutaten muss auch die für jede Zutat erforderliche Hitzeverarbeitungszeit berücksichtigt werden.

• Wissen Sie, welche Art von Einkochgerät (Wasserbad, Druck, Dampf) für die einzumachenden Lebensmittel geeignet ist.

• Wissen Sie, welche Glasgröße für das Rezept benötigt wird. Nicht alle Glasgrößen sind gleich. Verwenden Sie für Produkte wie Marmelade und Gelees ein kleineres Glas, sagte Van Heel.

• Sammeln Sie alle benötigten Zutaten und Vorräte, bevor Sie beginnen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie Hilfsmittel wie einen Glasheber, eine Waage, einen Einmachtrichter, einen Timer und mehr zur Hand haben, um den Prozess zu unterstützen.

• Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung 12–24 Stunden lang ungestört stehen. Dadurch wird eine gute Abdichtung des Deckels gewährleistet. Überprüfen Sie nach 12–24 Stunden, ob das Glas richtig verschlossen ist. Der Deckel sollte auch bei abgenommenem Ringband auf dem Glas bleiben. Van Heel empfiehlt außerdem, Gläser mit Konserven ohne Ringbänder aufzubewahren, da sich Feuchtigkeit zwischen Ring und Glas festsetzen und Rost verursachen kann, der das Öffnen des Glases Monate später erschweren oder unmöglich machen kann. Wenn der Deckel richtig verschlossen sei, sei das Band nicht nötig, sagte sie. Wenn Sie die Gläser jedoch aus irgendeinem Grund bewegen möchten, empfiehlt sie, die Bänder vorübergehend wieder anzubringen, um die Deckel an Ort und Stelle zu halten.

Verbote

• Verwenden Sie nicht irgendein Rezept – stellen Sie sicher, dass das Rezept sauer genug für das Wasserbad ist oder dass das Produkt mit einem Druckdosierer abgefüllt werden kann. Van Heel empfiehlt, nur getestete, forschungsbasierte Rezepte zu verwenden, die online zu finden sind.

• Versuchen Sie nicht, ein Rezept zu verdoppeln. Das Verdoppeln eines Rezepts oder die Verwendung von Gläsern mit der falschen Größe kann zu Änderungen der Verarbeitungszeit für Produkte führen.

• Lassen Sie nicht zu viel oder zu wenig Kopfraum (Raum zwischen der Oberseite des Produkts und dem Deckel). Zu viel Platz lässt Raum für Luft, was dazu führen kann, dass das Glas nicht richtig dicht ist, sagte Van Heel. Zu wenig Platz kann dazu führen, dass das Produkt im Inneren Blasen bildet und überhaupt nicht dicht ist.

• Verwenden Sie bei der Verarbeitung der Einmachgläser nicht die falsche Methode. Säurearme Lebensmittel sollten nicht ins Wasserbad, sondern in Druckdosen eingefüllt werden.

Weitere Informationen: www.extension.iastate.edu/humansciences/preserve-taste-summer

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