Der ultimative Leitfaden für Porch Pounders

Essen & Trinken

Jede Menge Ideen von Köchen, Südstaatlern und einigen Europäern für entspannte Sommercocktails und Weine

Von Jenn Rice

16. August 2023

Foto: Gabriela Gomez-Misserian

Sie haben vielleicht gehört, dass Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt derzeit im Trend liegen; Seit ich trinken kann, nenne ich diese Dinger „Porch Pounders“. Lassen Sie mich erklären.

Gerade als ich glaubte, dass es in Dubrovnik, einer Stadt, die die südlichen Sommer meiner Jugend kühl aussehen ließ, nicht noch heißer werden könnte, schrieb mir mein Freund Ivan eine SMS, ich solle ihn zum Abendessen am Feuer treffen. „Es ist super lokal, Sie werden es lieben“, sagte Ivan, der zufällig ein unglaublicher Reiseleiter in Kroatien ist. Ich schleppte mich die Treppen hinauf (es gibt viele davon in Dubrovnik, wo Häuser die Hügel säumen), stark schwitzend, zum Haus von Maria und Zlatko Papak. Die Papaks kochen häufig für Fremde bei ihren „Essen mit Einheimischen“-Events, die Insider-Einblicke in die Gastronomie in der dalmatinischen Region geben, einer der Gegenden, über die ich diesen Sommer recherchiert und geschrieben habe.

Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die Datenschutzbestimmungen und Nutzungsbedingungen von Google.

Zlatko stand an einem speziell angefertigten Kamin in ihrem gemütlichen Hinterhof und bediente die Peka – eine köstliche Mischung aus Fleisch und Gemüse, übergossen mit Öl und Kräutern und auf offenem Feuer unter einer glockenförmigen Kuppel gebraten – und sah aus wie das kroatische Äquivalent eines Südstaatlers Pitmaster draußen beim Smoker im Hochsommer. Im Kühlschrank stand ein Weinglas, das scheinbar bis zum Rand mit Wein und Eis gefüllt war. „Das ist Gemišt“, sagte mir Zlatko, das ist kroatischer Weißwein plus prickelndes Mineralwasser. Er fügt Eis hinzu, weil dieser Sommer heißer war als Satans Höhle.

„Ahhh, ein Verandastampfer!“ rief ich aus. Alle schauten mich an, als wäre ich verrückt, bis ich erklärte: Ein „Porch Pounder“ ist ein eiskaltes Getränk, das man den ganzen Tag über auf der Veranda zerstampfen kann. Anscheinend liegt Zlatkos Durchschnitt bei zwanzig Gläsern pro Abend (zwei Liter Wein, zwei Liter Wasser). Ich bin nicht hier, um zu urteilen. Ich meine, es ist wichtig, ausreichend Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Von diesem schwülen Hinterhof in Dubrovnik wurde ich zurück zu meiner alten Veranda in Raleigh, North Carolina, gebracht, wo Rosé wie Wasser floss und Glühwürmchen und Mücken uns Gesellschaft leisteten. (Spüren Sie nach ein paar Schritten auf der Veranda überhaupt noch, wie die Skeeters sich an Ihren Knöcheln laben?) Nichts ist vergleichbar mit einem Plausch mit Freunden bei einem kalten Getränk an einem Sommerabend. Und kein einmaliges Getränk; etwas Leichtes, das Sie weiter fließen lassen können (Bourbon, Sie haben den Rest des Jahres Ihren Moment). Südstaatler haben kein Monopol auf die Tradition. Was wir als „Porch Pounder“ bezeichnen könnten, taucht auf der ganzen Welt auf – erst vor ein paar Tagen habe ich in Frankreich gekühlten Wein auf Eis probiert, der „vin piscine“ genannt wird, was übersetzt „Schwimmbadwein“ bedeutet. Wo immer es heiß ist, gibt es gleich um die Ecke oder die Treppe hinauf einen Porch Stampfer.

Hugo Spritz, Das ist derzeit sowohl in Europa als auch in den Staaten groß. Hergestellt aus Prosecco, Selters, Limette, Minze und der Hauptzutat: St-Germain-Holunderblütenlikör.

Aperol Spritz , ein sofortiger Publikumsliebling allein schon wegen seiner juwelenartigen Farbe. Es hat eine einfache 3-2-1-Rezeptformel: drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol und ein Spritzer Sodawasser.

Venezianischer Spritzer , der älter ist als der Aperol Spritz und etwas ausgewogener in den bitter-süßen Noten. Es ist mein bevorzugter Spritz. Anfang des Sommers unterhielt ich mich auf Ischia, der italienischen Insel vor Neapel, mit Vincenzo Errico in seiner Bar L'ArteFatto. Er servierte mir den perfektesten venezianischen Spritz. Gleiche 3-2-1-Regel, aber wählen Sie Aperitivo anstelle von Aperol und eine grüne Olive zum Garnieren.

Ungarische Fröccs , eine erfrischende Mischung aus Sodawasser und Rosé- oder Weißwein. In Ungarn gibt es zehn Möglichkeiten, diesen Spritz zu bestellen, die von sehr wenig Wein und viel Sodawasser bis zum Gegenteil reichen.

Leichte Sommerweine , darunter Txakoli aus dem Baskenland, gekühlter Gamay, Piquette (ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, der aus der zweiten Pressung von Traubentrester hergestellt wird) und Vinho Verde (ein „grüner“ Wein aus Portugal). Ich bin diesen Sommer ganz begeistert von dem pikanten Avinyó-Cava mit niedrigem Alkoholgehalt, da er genau richtig für Sessions auf der Veranda ist.

Campari, Soda und Limette . Das ist es!

EsIstEs ist akzeptabel, Ihrem Wein Wasser/Eis hinzuzufügen.

Joe Stinchcomb, Barkeeper und Besitzer der Bar Muse, einer gemütlichen Cocktailbar im Lyric Theater in Oxford, Mississippi, lernte auch das Lieblingsgetränk meiner kroatischen Freunde im Hinterhof lieben. „Meine Freundin und ich sind gerade aus Europa zurückgekommen und eine Sache, die wir absolut gerne getrunken haben, ist Gemišt“, sagt er. Angesichts der zunehmenden Beliebtheit kroatischer Weine in den USA werden Sie wahrscheinlich in Ihrem unabhängigen Weinladen eine Flasche finden – aber eigentlich reicht jeder zerbrechliche Wein aus. „Wir verwenden gerne Topo Chico, aber wenn Sie etwas mehr Geschmack hinzufügen möchten, können Sie eine Limette von La Croix verwenden“, sagt Stinchcomb. Eis ist optional, aber, wie mein Kumpel Zlatko Ihnen sagen wird, notwendig.

Ein von Bar Muse (@barmuse_oxford) geteilter Beitrag

Nippen Sie an Txakoli und tun Sie so, als wären Sie im Baskenland.

Sobald Sie gelernt haben, wie man Txakoli (chah-kuh-lee) ausspricht, werden Sie nie aufhören, danach zu fragen. Es ist der erfrischende, leicht prickelnde, sehr trockene Weißwein mit niedrigem Alkoholgehalt aus dem spanischen Baskenland, der auf Speisekarten auf der ganzen Welt steht. „Ich werde wahrscheinlich ans Kreuz geschlagen, weil ich das zugegeben habe“, sagt Paula de Pano, Sommelier und Inhaberin des Rocks + Acid Wine Shop in Chapel Hill, North Carolina, „aber kurz bevor ich irgendwelche Aufgaben erledige, die ich hasse.“ Wenn ich Kleidung zusammenlege, staubsauge oder den Rasen mähe, nehme ich eine Flasche Ameztoi Rubentis Rose – oder eigentlich jeden Txakoli – stelle sie etwa eine Stunde lang in den Gefrierschrank, schnappe mir einen Isolierbehälter und einen biegsamen Strohhalm und gieße sie hinein der Matschige.“ Artomana Xarmant Txakolina bietet das Zeug in Dosen an – perfekt, um es mit einem Strohhalm auf der Veranda (oder in der Waschküche) zu schlürfen.

Geben Sie Granita anstelle von Eis in Ihren Wein.

Caroline Corvaglia, Gründerin des italienischen Olivenölunternehmens Della Pace, stellte mir einen Ort in Rom vor, der perfekt gebrühten Eistee mit Zitronengranita (ähnlich Zitronensorbet) anstelle von normalem Eis servierte. Ein paar Wochen später postete sie auf Instagram über Rosé mit Zitronen-Granita (starke rosa Limonade-Stimmung). „Italiener bekommen einen Anfall, wenn man ihrem Wein Eis hinzufügt, aber manchmal, wenn es draußen 110 Grad hat, braucht man etwas Eisiges“, sagt sie. An einem heißen Abend in Apulien warf sie ein wenig Zitronengranita in ihren Wein und bemerkte, dass die Italiener es ihr nicht verübeln könnten, dass sie zwei Klassiker hervorhob. „Es ist ein perfekter und leicht süßer Sommersipper“, sagt sie. „Ich stelle mir vor, dass so etwas wie ein im Laden gekauftes italienisches Eis aus der Tiefkühltruhe auch gut funktionieren würde.“

Im Zweifelsfall reicht ein High Life Spritz.

Wenn Miller High Life der Champagner unter den Flaschenbieren ist, ist es sinnvoll, einen kleinen Aperitif hinzuzufügen. „Ich liebe Miller High Life und habe es immer in Flaschen – und ich habe immer mindestens drei Bitterliköre zur Hand“, sagt Scott Eren, ein Getränkeliebhaber aus Durham, North Carolina. Hier ist sein einfaches Rezept für den ultimativen einfachen Porch-Pamper: „Wenn es in der Flasche ist, nehmen Sie einen großen Schluck Bier und füllen Sie es langsam mit dem Likör Ihrer Wahl auf.“ Er gießt oft Cappelletti hinein, aber auch Campari oder Select Aperitivo sind solide. „Fügen Sie Alkohol hinzu, bis die Farbe gut aussieht“, rät er (ungefähr ein bis zwei Unzen, wenn Sie kein Wing-It-Typ sind). Sie können Bier und Schnaps auch in ein dünnes Sidra-Glas über Eiswürfel gießen. „Bier auf Eis ist pur und nicht in Thailand gauche“, sagt er, „aber wenn man Rosa dazu gibt, kann man es plötzlich auf Eis legen.“

Weißer Burgunder gewinnt.

In Cashiers, North Carolina, greifen April und Scott Franqueza, Konditor und Chefkoch von High Hampton, an den heißesten Tagen oft auf Weißwein zurück. „Wir haben diesen Sommer ernsthaft ein bisschen weißen Burgunder getrunken, während wir auf unserem Kartendeck saßen und Karten spielten“, sagt April. „Wir lieben Weine, die knackig, mineralisch und schnörkellos sind – sie passen perfekt zum kühlen Bergwetter.“

Ein von High Hampton (@highhamptonnc) geteilter Beitrag

Mischen Sie etwas erwachsene Limette.

„Wenn ich zu Hause einen Cocktail mache, ist ein Gin-Gimlet meine erste Wahl“, sagt April. „Ich bin keineswegs ein Cocktail-Experte, aber wir haben immer eine frische Limette und einfachen Sirup zur Hand, und ich liebe Chemist Gin aus Asheville. Diese Kombination ähnelt einer erwachsenen Limonade und ist mein Lieblings-Porn-Stampfer.“ Während der Gimlet – 2 Unzen Gin, 3/4 Unze einfacher Sirup und 3/4 Unze frischer Limettensaft – kein Cocktail mit niedrigem Alkoholgehalt ist, können Sie ihn mit halb Wasser und halb Gin verwässern, um mehr zu erhalten nachhaltig zum Verzehr. Sie können es auch über gefrorenes Limetten- oder Zitroneneis gießen.

Der Vermouth-Spritz hat einen Moment Zeit.

„Was ich bei einem Porch Pounder suche, ist etwas mit einem niedrigeren Alkoholgehalt, das eisgekühlt, erfrischend und ausgewogen ist“, sagt Jessica Salyer, Restaurant- und Weinprogrammmanagerin für Cúrate und La Bodega in Asheville. „Dieses Jahr bin ich besessen von einem Vermouth-Spritz, der an einen Americano grenzt“, sagt sie. Es ist immer noch leicht und super knautschbar und lässt Sie bei Tageslicht nicht von der Veranda stolpern, bemerkt sie. Fügen Sie Vermut Lustau Rojo (ca. 2 Unzen) und einen Spritzer Campari hinzu und runden Sie das Ganze mit Fever Tree Sparkling Pink Grapefruit in einem Glas mit Eis ab.

Den ganzen Sommer über Blasen.

Cheetie Kumar, eine Köchin und Musikerin aus Raleigh, North Carolina, war mit der Eröffnung von Ajja beschäftigt – einem Restaurant, das die Aromen des Mittelmeerraums, des Nahen Ostens und darüber hinaus zelebriert. Um einen kühlen Kopf zu bewahren, erlebt Kumar einen „heißen Sommer“. Manchmal fügt sie dem Cava etwas Mancino-Wermut, Limonade und einen Hauch Zitrone hinzu. Manchmal schenkt sie einfach ein Glas Bohigas Cava ein, einen spanischen Schaumwein. „Es ist auch ein ziemlicher Deal, und wir haben es erst letzte Woche mit einer Kugel Cantaloupe-Sorbet verfeinert“, sagt sie über die Speisekarte ihres neuen Restaurants. „Wenn ich nicht zum Strand komme, wird es mich für einen Moment entführen.“

Ein Beitrag geteilt von Caves Bohigas (@cavesbohigas)

Stichworte:

Essen & Trinken

Die besten Straßengerichte der Saison, Esswettbewerbe und Köstlichkeiten, die als Headliner der Veranstaltung gelten

Essen & Trinken

Ob regionale Standards oder weniger bekannte Favoriten, diese klassischen Gerichte sind einen Versuch wert, wenn Sie das nächste Mal an die Küste im Palmetto State reisen

Essen & Trinken

Die Region ist reich an herausragenden Orten der südostasiatischen Küche

Reisen

Manchmal sind die denkwürdigsten Souvenirs kostenlos. Hier sind ein paar erstklassige Orte, an denen Sie sich einige davon sichern können

Kunst und Kultur

Seit fast einem Jahrhundert hat ein Tanz den Geist der Küste und darüber hinaus eingefangen. Begleiten Sie drei Generationen der Free-Familie bei ihren Drehungen, Bauchrollen und Boogie-Walks, um die Tradition am Leben zu erhalten

Land & Naturschutz

Der Kampf, zu beweisen, dass der majestätische Vogel noch existiert, beschäftigt Gläubige und verärgerte Zweifler seit einem Jahrhundert. Jetzt versucht der Fotograf Bobby Harrison, die Art ein für alle Mal zu dokumentieren, bevor die Regierung sie für ausgestorben erklärt