Tipps zum sicheren Einmachen der Tomatenernte

Es ist mir eine Freude, diese Woche einen Gastkolumnisten vorzustellen, der Ihnen die neuesten und sichersten Empfehlungen für das Einmachen von Tomaten zu Hause weitergibt. Tomaten sind Amerikas beliebtestes selbst angebautes Gemüse und das Einmachen in Dosen ist eine großartige Möglichkeit, die Ernte haltbar zu machen.

Jedes Jahr bietet die North Dakota State University Extension Studenten die Möglichkeit, als Praktikanten in County Extension-Büros zu arbeiten, und Bethany Teets absolviert hier im Cass County ein Praktikum unter der Anleitung von Rita Ussatis, einer Agentin für Familien- und Gemeindegesundheit.

Im Rahmen von Bethanys Ausbildung gab ich ihr die Chance, eine Zeitungskolumne über das Einmachen von Tomaten zu schreiben, ein Thema, das Gärtnern am Herzen liegt.

Heißen wir Bethany willkommen! Bethany, der Boden gehört dir!

Hallo. Ich bin Bethany Teets, Studentin an der NDSU, wo ich derzeit meinen Bachelor in menschlicher Entwicklung und Familienwissenschaften abschließe und auf meinen Master in Familien- und Verbraucherwissenschaftspädagogik hinarbeite. Ich komme ursprünglich aus West Fargo.

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Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, an einem Konserven-Workshop teilzunehmen, bei dem NDSU Extension-Agenten aus dem Osten von North Dakota in Fargo zusammenkamen, um ihre Konservenfähigkeiten zu perfektionieren und die neuesten sicheren Techniken zu testen.

Die Geschichte der Konservenherstellung ist faszinierend. Es wurde erstmals 1810 entwickelt, gefolgt von der Patentierung der ersten Glasgefäße durch die Mason Company im Jahr 1858. Während des Ersten Weltkriegs forderte Präsident Hoover alle Amerikaner auf, so viel Lebensmittel wie möglich in ihren Hinterhöfen anzubauen und aufzubewahren.

Der Höhepunkt der Konservenherstellung war 1943, als über 4 Milliarden Dosen und Gläser erhalten blieben. 1945 begann der Rückgang der Konservenherstellung dramatisch, nachdem der Kühlschrank erfunden wurde und es einfacher war, Lebensmittel vor dem Verderben zu schützen.

Bis zur Pandemie wurde das Einmachen zu einer verlorenen Fähigkeit. Da immer mehr Menschen zu Hause bleiben und es Probleme mit der Lieferkette gibt, entdecken viele Menschen die Lebensmittelkonservierung zu Hause.

Eines der beliebtesten Konservenlebensmittel ist die Tomate mit all ihren verschiedenen Formen, Größen und Farben. Sorten wie San Marzano und Roma eignen sich aufgrund ihrer fleischigeren Konsistenz und des geringeren Wasser- und Kerngehalts am besten zum Einmachen. Auch viele andere Sorten sind geeignet.

Ernten Sie Tomaten, wenn sie fest sind, und zum Einmachen sollten sie reif und frei von Krankheiten sein und nicht von toten oder bereiften Reben geerntet werden. Vollreife Früchte eignen sich am besten, obwohl auch fast reife Tomaten geeignet sind.

Während des Konserven-Workshops habe ich gelernt, wie wichtig es ist, Einmachgläser richtig vorzubereiten und sicherzustellen, dass sie gewaschen und sauber sind. Heißes Wasser oder eine Spülmaschine ist eine bevorzugte Methode zum Reinigen und Sterilisieren. Anschließend bereiten Sie die Einmachdeckel gemäß den Anweisungen des Deckelherstellers vor.

Waschen Sie die Tomaten anschließend gründlich unter fließendem kaltem Wasser und legen Sie sie dann 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser, bis die Haut aufplatzt. Die Tomaten aus dem kochenden Wasser nehmen und in kaltes Wasser legen, bis sich die Haut ablösen kann. Entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie nach Rezeptvorschrift.

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Wenn die Gläser fertig sind, füllen Sie sie wie im Rezept beschrieben mit dem heißen Produkt auf. Achten Sie darauf, Luftblasen in jedem Glas zu entfernen, indem Sie die Innenseite des Glases mit einem nichtmetallischen Spatel oder einem Kunststoffspatel abkratzen.

Reinigen Sie anschließend den oberen Dichtungsrand des Glases mit einem feuchten Papiertuch. Setzen Sie die Deckel auf und ziehen Sie das Schraubband handfest an.

Verarbeiten Sie die Gläser entweder in einem kochenden Wasserbad oder in einem Druckscanner. Unterschiedliche Höhen beeinflussen und bestimmen die Zeit oder den Druck, die benötigt werden, um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten. In einem kochenden Wasserbad sollten ganze oder halbierte Tomaten 40 Minuten lang für Pints ​​und 45 Minuten für Quarts in Höhen bis zu 1.000 Fuß verarbeitet werden. Beginnen Sie mit der Zeitmessung, wenn das Wasser wieder kocht.

Nachdem die Gläser verschlossen sind, stellen Sie sie auf ein Handtuch oder ein Kühlregal. Ziehen Sie die Schraubbänder nicht wieder fest und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang abkühlen. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, entfernen Sie die Schraubbänder und prüfen Sie, ob die Gläser richtig verschlossen sind, erkennbar an der Vertiefung in der Mitte des Deckels.

Wenn ein Glas nicht richtig verschlossen ist, können Sie die Tomaten auf die gleiche Weise, jedoch mit neuen Deckeln, weiterverarbeiten. Wenn die Gläser richtig verschlossen sind, waschen, trocknen, beschriften und lagern Sie sie an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Tomaten werden am besten innerhalb eines Jahres verzehrt, sind aber auch im verschlossenen Glas noch sicher verzehrbar.

Tomaten können je nach Sorte sehr sauer sein. Beim Einmachen müssen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um Essig oder Zitronensaft hinzuzufügen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

Weitere Informationen zu diesem und anderen verwandten Themen finden Sie unter www.ndsu.edu/extenstion oder kontaktieren Sie Rita Ussatis unter [email protected] oder 701-241-5700.

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