Das Essigetikett, auf das Sie achten sollten, wenn Sie Ihre eigenen Gurken herstellen

Wenn die Erntezeit vor der Tür steht und die Bauernmärkte, Hofstände und Hinterhofgärten voller frischer Produkte sind, ist es unmöglich, alles zu essen, bevor es schlecht wird, egal wie viele Salate und Suppen man zubereitet. Zum Glück muss nichts verschwendet werden, wenn Sie lernen, wie man Gurken herstellt und selbst eingemacht wird. Mit ein wenig Know-how, einigen Einmachgläsern und Deckeln aus Glas sowie den richtigen Zutaten können Sie mitten im Winter selbstgemachte Gurken essen – lange nachdem der Garten schon längst fertig ist. Es ist jedoch wichtig, dass Sie beim Einlegen und Einmachen bestimmte Richtlinien befolgen, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die Sie konservieren, später sicher verzehrt werden können. Insbesondere Gurken müssen mit Essig mit einem Säuregehalt von 5 % zubereitet werden, um ein Verderben zu verhindern. Leider ist es leicht, im Laden eine Flasche Essig zu ergattern, ohne zu bemerken, dass sie nicht sauer genug ist.

Wenn Sie sich auf den Markt für Beizmittel für zu Hause begeben, halten Sie Ausschau nach Flaschen mit weißem destilliertem Essig, der ausdrücklich als 5 % Säure gekennzeichnet ist. Es gibt viele Flaschen auf dem Markt, die nur 4 % enthalten, und wenn Sie es nicht bemerken, könnten Sie am Ende eine Menge harter Arbeit in den Müll werfen oder krank werden.

Im großen Schema der Lebensmittelkonservierung sind Pasteurisierung, Einfrieren und Kühlen die Neulinge auf dem Block. Lange bevor Louis Pasteur eine Möglichkeit entdeckte, Bakterien abzutöten, um Lebensmittel länger frisch zu halten, und die moderne Kühlung perfektioniert wurde, erkannten unsere Vorfahren, dass das Eintauchen von Lebensmitteln in eine saure Lösung ihre Haltbarkeit verlängern würde. Heutzutage muss man Lebensmittel nicht mehr einlegen, um sie haltbar zu machen, aber es ist immer noch eine tolle Möglichkeit, das frische Gemüse der Saison länger haltbar zu machen. Auch Gurken sind köstlich. Gurken kommen in der Gewürzgurke voll auf ihre Kosten, aber auch viele Gemüsesorten können zu selbstgemachten Gurken verarbeitet werden, etwa grüne Bohnen, Rüben, Pilze, Radieschen und Karotten. Sogar Fleisch und Eier können eingelegt und eingemacht werden. Unabhängig vom Beizrezept ist es jedoch unerlässlich, dass die Beizlösung einen ausreichend hohen Säuregehalt aufweist, um die eingelegten Gurken abzuwehren, damit sie lagerstabil bleiben (im Gegensatz zu schnell zubereiteten Kühlschrankgurken). du krank.

Die weithin akzeptierte Richtlinie für das Einmachen von Gurken oder anderen säurehaltigen Lebensmitteln ist laut Clemson University ein pH-Wert von 4,6 oder niedriger. Alles, was weniger säurehaltig ist, ermöglicht das Wachstum von Clostridium botulinum, selbst wenn das Einmachglas bei 212 Grad Fahrenheit gekocht wird. Glücklicherweise ist es einfach, den richtigen pH-Wert in einem Glas mit Essiggurken zu erreichen, indem man destillierten weißen Essig mit 5 % Säure verwendet. Das Problem besteht jedoch darin, dass weißer Essig mit niedrigem Säuregehalt in Lebensmittelgeschäften immer häufiger vorkommt.

Einmachen und Einlegen erfreuen sich großer Beliebtheit, was zunächst von Hobbyisten und Heimbewohnern während der Pandemie und später als Reaktion auf die rekordhohe Lebensmittelinflation vorangetrieben wurde. Heutzutage gibt es Unmengen von Einmachhändlern, die online aktiv sind, und sie haben begonnen, eine Zunahme von Essigflaschen in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu bemerken, die nicht säurehaltig genug sind, um sicher eingemacht zu werden.

Warnung für alle, die Essiggurken oder ähnliches einmachen und Essig verwenden. In diesem Jahr können Sie nicht einfach ein Plastikglas mit Essig oder sogar Essig einlegen, ohne auf das Etikett zu achten. Für sicheres Einlegen ist ein Säuregehalt von 5 % erforderlich, und zum ersten Mal sehen wir Essig mit einem Säuregehalt von 4 % in den Regalen. Dadurch ist alles, was mit 4 % eingelegt ist, NICHT haltbar. Überprüfen Sie diese Etiketten, sonst werfen Sie möglicherweise viele Gläser mit unsicherem eingelegtem Gemüse weg. #Einlegen #Lebensmittel #Einmachen #ebt #ebtmama

♬ Emotionale Liebe – Azwar

Auch mehrere Universitätsberatungsstellen haben vor Essig mit niedrigem Säuregehalt gewarnt, darunter die University of Illinois Urbana-Champaign, die im Juli 2023 feststellte: „Das National Center for Home Food Preservation rät dringend davon ab, Essig mit einem Säuregehalt von weniger als zu verwenden.“ 5 %, da es möglicherweise nicht stark genug ist, um die Sicherheit der Konservenprodukte zu gewährleisten. Das Zentrum fordert außerdem Heimkonservenhersteller dringend auf, daran zu denken, das Essigetikett auf seinen Säuregehalt zu überprüfen.“

Wenn Sie bereits eine Menge eingelegtes Gemüse mit Essig mit niedrigerem Säuregehalt zubereitet haben, werfen Sie es weg, wenn es länger als 24 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert wurde. Wenn sie weniger als 24 Stunden alt sind, können Sie sie trotzdem im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sich in Zukunft wirklich für das Einlegen interessieren, besorgen Sie sich ein paar pH-Teststreifen oder ein pH-Messgerät, um sicherzugehen, dass alles, was Sie zubereiten, sicher zum Einmachen geeignet ist. Wenn Sie nur hin und wieder einlegen, befolgen Sie einfach ein solides, bewährtes Rezept und achten Sie darauf, den richtigen Essig zu verwenden.